牛排干式熟成
一块经过熟成的牛肉,会因脱水使肉的重量蒸发大约20%,厨师还得花心思将表面风干的肉层切除,因此能够做干式熟成处理的,都是肉质较好、大块的被脂肪包裹的牛肉,而且在熟成过程中,需要由专人照顾打理,包括控制温度、湿度,清理血水以及风干的表层等等,而且餐厅还会建立自己的熟成柜、熟成房来处理牛肉。这些时间、人力和建造维护培育房的成本,都决定了采用干式熟成的牛排是极其高昂的,一般人可能都无缘问津,但是只要一块肉入口的瞬间,外焦里嫩、汁浓脂香、口感滑顺,疯狂烤翅机一机顶5人,你就会觉得花费的时间和金钱都是值得的了。 山东克拉斯克厨业有限公司,专业生产疯狂烤翅机,专业的产品成就精致的美味,克拉斯克疯狂烤翅机产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点,适用于西餐厅、牛排店等场所使用。
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Zui经典的煎牛排部位。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨间的肋里肌肉,肌理细致,肉质上乘,疯狂烤翅机快速出餐,大理石雪花纹明显且分布均匀,可说是受欢迎也Zui被人熟知的牛排部位,传说中的霜降牛肉就取于此处。在烘烤肋眼的时候,不需要油或者黄油,疯狂烤翅机高温高效,因为肋眼本身的油花就足够丰润。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜,肉间的油脂能让口感更添滑顺。煎熟后质地柔嫩,一口下去汁水充溢口腔,油油的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,深受年轻男食客喜欢。
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1.外部焦脆,有炙烤的焦香,
2.内部粉红,尽量锁住水分,使牛排多汁
3.有浓郁的牛肉香
4.Ne Wu En 嫰! 入口软嫩,不能嚼不烂,不能有肉渣
5.不加黄油,用肉本身的脂肪带出牛肉的风味。只要肉还OK,真的不建议用黄油。大家可以盲试 同样的牛排同样的烹饪方式,加不加黄油哪个好吃。 我请朋友们盲测过,全部选没有黄油的。
当然,肉质不好,开封疯狂烤翅机,或者厨师有意想增加黄油的风味,或者使用黄油或植物油为了更好的吸附调味料;那是另一回事。
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