来开封可以学到把子肉技术

更新时间:2020-10-20 15:18:51 信息编号:8703301 发布者IP:123.168.78.32 浏览:6次
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把子肉的由来相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三 人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪 。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。 后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精 选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥 不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓 的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今 天的把子肉。

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把子肉,是菜名。是山东济南的名吃之一。 济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。 说到大块吃肉,总联想起水泊梁山的好汉们,光读这四字就带着无限的豪气,似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒,至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。 此菜好像就徐州和济南才有。

把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界,五省通衢。川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水0融。形成特有的饮食文化氛围。是徐州烹饪之乡,把子肉在传统制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。称之为:把子肉。把子肉饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。

把子肉,开家店铺,把子肉学习,赚钱的项目,膳学派把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体,形成地方特有的名吃。所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制,且以无酱不食的古训,把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期,正方形块变成了长方形,至明清时,这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草,而形成"扎把肉"形式,故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载,公孙丑问孟子:"脍炙与羊枣孰美?"孟子曰:"脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。众所周知,徐州是"五省通衢,大河前横"的城市。

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隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣,给徐州餐饮业带来了无限生机。这时,徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法,并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状,并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮,成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况,任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。

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