牛好牛卤味牛肉火锅
牛肉新鲜不注水,原汁原味有保证。所以,吃牛肉火锅都有个规定动作耍一耍。
在苏州,牛肉的归宿就是被做成鲜牛肉火锅。当日现杀的小黄牛,全身只有40%的肉能被使用,从宰杀到下锅不超过4个小时,口口珍贵、百里挑一。等座的功夫,丽丽一溜小跑扎进后厨,看看这让人垂涎三尺的牛肉火锅到底有多神奇。
多吃牛肉的好处
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益qi、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和ping血久病及面黄目眩之人食用。
卤牛肉
翻锅锅内大开60min后先撇净血沫,然后在投入入辅,卤味牛肉锅无需厨房无需厨师,同时把牛肉翻动一下,兑上老汤,老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住,防止牛肉浮起,出现旱肉现象,汤要没过牛肉5CM,老汤不足要补上清水,大开锅后改用文火焖煮。
焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上,翻动后,卤味牛肉锅,仍用箅子压好,无色素无添加剂卤牛肉火锅,继续用文火焖煮。
出锅牛肉煮4~5H待大部分已熟时,用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净,捞出的肉轻轻的放在屉里,要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软,用筷子一触即逶,开封牛肉锅,内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬,颜色发红,有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制,直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后,要及时送到晾肉间,打开空调,将牛肉降温晾凉,凉逶即为成品。
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